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Peixada
Pernambucana
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Postas
grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o
caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de
ter este prato em seu cardápio.
2
postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)
1
cenoura cortada em quatro
1
chuchu pequeno cortado em quatro
2
batatas cortadas ao meio
1
pimentão em rodelas grossas
2
cebolas em rodelas grossas
2
tomates em rodelas grossas
Coentro
picado
Azeite
de oliva
Sal
e pimenta a gosto
Farinha
de mandioca
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2
ovos cozidos partidos ao meio
Em
uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas
do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite.
Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal,
pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por
aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma
travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão
despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo
sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz
branco.